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わたしは、先年亡くなられたＴさんの「パリの料亭」という本を読んだのがキッカケでフランス料理に興味を持ちけじめ、そして、Ｔさんがたどられたフランスのレストランを、誰にも頼らずにまったくなぞるようにして食べ歩きをはじめた。
あれからかれこれ二十五年になる。
わたしにとっては大先生のような存在のＴさんに、パリで偶然お目にかかったことがあった。
ある晩、「Ｊ」へ出かけると、Ｔさんがご家族と一緒に食事をされていて、そこで声をかけて下さった。
その件については、「フアノス美食街道」にすでに書いたのでここでは省略するが、翌日、Ｔさんの泊まられているホテルを訪ねることになった。
それが「Ｖ」たった。
パリのホテルといえば、まず指を屈するのが何軒かあり、誰も異論がないだろう。
わたしは、それらのホテルのレストランへは出かけたことはあるが、まだ泊まったことはなかった。
その日の昼食に予定しているＳというビストロへ、一緒に連れていって下さるとのことでホテルをお訪ねしたのだが、Ｔさんは、少しの時間話をしようと、わたしを部屋へ招き入れてくださった。
Ｔさんの泊まられていたスイートルームでの話は、いまや懐かしい思い出だが、そのとき、もしパリで好きなホテルへ泊まってもよいということになったら、いの一番に「Ｂ」へやってこようと心に決めた。
Ｔさんは「Ｂ」が常宿たった。
そのいきさつなどについては、「ヨーロッパ一等旅行」に詳しいが、その一部を引用させていただこう。
「ホテルーＢ」の主人ムシュー・ジヤメの祖先は、フランスの料亭史上名だたる家柄だった。
……その昔、十九世紀の初め頃、パリで料亭がいっせいに花開いたとき最も知られた料亭が軒を連ねて店を出しだのがバレーロワイヤルたった。
その中にブッフーアーラーモードというレストランがあったのをご存知の方もあるかと思う。
この店のオーナーの直系なのである。
なにが古いといって、これはどこの業界で古い伝統を持った家に生まれた人もあるまいとホテルが立派だということは、部屋がたくさんあるということなのではないし、だだっぴろい寝室を誇るということでもない。
但し、大きくていいのは、トイレとお風呂。
そして、近代風のチェーン化しているホテルは、この点に関しても、全く反対の方向へと進み、みな一様に入るとすぐぶつかるぐらいに、このスペースをきりつめてつくるようになってきている……。
いつも感心するのは、とり散らかしたまま外出してしまったあと、化粧品、洋服、下着、など、きちんと置くべきところへ整理整頓されて、しまってくれていることで、見事という他はない。
いったい、いつ入ってきて、これだけきれいにしてくれるのか、見当もつかないぐらい、ちょっとした外出の間に入ってきているようなので、いつも見張られているのじやないかと、冗談をいったり十ることもある」わたしがはじめて「Ｂ」へ泊まったのは、それから数年後のことだが、メイドのサービスは、Ｔさんが書かれていたことと少しも違わなかった。
そして、さらに加えて感心したことは、朝、廊下を歩いていても、清掃道具を見かけることがないことだった。
客がチェックーアウトして空になった部屋を片づけ、そして新しくやってくる客のために清掃する道具類を、どこのホテルでも必ず見かけるのだが、それが「Ｂ」にはなかった。
どうやら、道具類を廊下に準備するのではなく、こまめに客室の様子をチェックして、空いたらすばやく道具類を運び出しているようだった。
こういう機動力は大きなホテルでは発揮できず、客室が三百室以内であってはじめて可能なことなのである。
それから「Ｂ」に泊まって、最も快適だったことのひとつがバスルームだった。
とにかく広い。
普通のツインルームでも、ベッドルームの広さに匹敵するくらい、バスルームのスペースをとっている。
しかも、総大理石、バスタブはいつもピカピカに磨かれていて、清潔感も申し分ない。
そのバスタブの上には、無粋なナイロンカーテンがない。
バスタブにハンドシャワーはついているのだが、別にシャワーブースがバスルームのＩ角にしつらえられてあるので、バスタブの中で髪を洗う必要がないのである。
ナイロンのカーテンを引いて、その中で、髪を洗ったり身体を流したりするのは、何か無理をしていて不自然でいやなものだが、その点、シャワーブースつきのバスルームの使い心地の良さは格別である。
ベッドルームのベッドの寝心地も格段の良さだった。
シーツなどのリネン類が最上質で肌ざわりがよく、ベッドが堅めだった。
たくさんの優れたホテルを泊まり歩いているうちに、ベッドの寝心地の良さはほどよい堅さにあることがわかったのだが、それをはじめに教えてくれたのは「Ｂ」のベッドだった。
こうして、居心地、寝心地の良さに関しては右に出るものがないほどに、すべてに秀でたホテルで、いまでは、わたしが最も気に入ってるホテルの五指に入るが、ただし、朝食を除いて食事に魅力がないのがまことに残念である。
朝食は、冬だと壁面が見事なボワズリーで飾られたメインーダイニングでサービスされるが、春になると場所を替え、中庭が眺められるガラス張りのテラスでいただける。
ここで飲む最初のフレッシューオレンジジュースの一杯は、たとえようもないほどおいしい。
最上質のオレンジを注文を受けてから搾り、温度は冷たすぎずぬるすぎず、したがって、香りが豊か、しかもキメが細やかだから、その爽やかなことったらない。
これを、明るく澄んだ光が射しこむガラス張りのテラスでいただくと、世界最高のオレンジジュースの一杯と言いたくなってしまう。
その質の高さにくらべると、レストランの料理はとりたてて言うほどのものがない。
土曜、日曜に泊まっているのならともかく、他の曜日であるなら、ここはパリである。
おいしいレストランは山ほどある。
その中から、「Ｂ」の雰囲気にあったレストランを選ぶとなると、どこだろう。
「トゥールーダルジャン」の豪華さは「Ｒ」にお似あいたし、「マキシム」の華麗さは最もパリジャンな雰囲気のホテル「Ｖ」に通じるところがある。
あとは「ルキャーキャルトン」か「タイユヴァン」といったところだが、格式ある「クリョン」と「ルキャーキャルトン」を組み合わせると、残ったのは「タイユヴァン」で、レストランの”料理・内装・サービス”の三拍子揃ったこのレストランこそ「Ｂ」の風格にふさわしいかもしれない。
レストラン「タイユヴァン」は「トゥールーダルジャン」や「マキシム」や「ルキャーキャルトン」にくらべると、その歴史はずっと新しく、戦後の創業で、初代のオーナーはアンドレーヴリナ、現在は二代目でシャン＝クロードーヴリナである。
わたしがこのレストランの名前を覚えたのは、Ｔさんの「パリの料亭」でだが、その本が書かれた当時は「マキシム」や「グランーヴェフール」の全盛時代で「タイユヴァン」は知る人ぞ知るレストランだった。
それが、世界中の食いしん坊たちに知られるようになったのは、一九七三年に「ミシュラン」の三ツ星に輝いてからではなかろうか。
以来、主人Ｊと料理長Ｃの名コンビはあまねく知られるようになり、パリで押しも押されもせぬ名レストランとなった。

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